I stedet for at beskrive de fødevarer, vi bør spise, fokuserer kostråd ofte på individuelle næringsstoffer, såsom protein, kulhydrater, fedtstoffer, olier, jern og calcium. Det er de stoffer, som den menneskelige krop har brug for for at fungere. Efter min mening er dette en kunstig tilgang og hjælper ikke rigtig folk med at træffe sunde madvalg. Ikke desto mindre er det værd at forstå, hvad disse udtryk refererer til.

PROTEINER bruges af kroppen til at opbygge muskler og bindevæv, såsom sener og brusk. De bruges også til at lave adskillige hormoner og enzymer og er vigtige for vækst og reparation. Din krop laver proteiner fra byggesten kaldet aminosyrer. Proteiner udgør omkring 15 % af din kropsvægt.

PROTEIN Bælgfrugtpasta Tofu/ tempeh Surdejsbrød Havre Sorte bønner Linser Kidneybønner Jordnødder (tørristede) Kikærter Pistacienødder

KULHYDRATER er sukkerarter og stivelser, der findes i frugt, grøntsager, korn og andre plantebaserede fødevarer. De er kroppens vigtigste energikilde og en vigtig del af enhver sund kost. Hele vegetabilske fødevarer er en rig kilde til de komplekse kulhydrater, der hjælper vores kroppe til at trives. Forskellige forarbejdningsteknikker bruges til at nedbryde disse komplekse kulhydrater og udvinde simple eller raffinerede sukkerarter, såsom glucose, saccharose og fructose, som tilsættes til forarbejdede fødevarer eller sælges som bordsukker, sirupper og sødestoffer.

KOMPLEKSE KULHYDRATER Medjool dadler Surdejsbrød Havre Kartoffel, kogt med skind Sød kartoffel Brune ris Mango Hvide ris Quinoa Pære

FEDT OG OLIER er energitætte fødevarer, der er afgørende for menneskers sundhed. Olier er simpelthen fedtstoffer, der er flydende ved stuetemperatur. Vores krop bruger fedt som hovedlager af energi. Vi har brug for kostfedt for at producere hormoner og for at understøtte funktionen af ​​vores hjerne og nervesystem. De giver også essentielle fedtsyrer og fedtopløselige vitaminer. Visse typer fedtstoffer og olier i kosten er sundere end andre. Frugt, grøntsager, bønner, nødder, frø og fuldkorn indeholder naturligt sunde umættede plantebaserede olier i varierende mængder. Kød og mejeriprodukter er på den anden side rige kilder til usunde mættede fedtstoffer og kolesterol. (38-39)

FEDE macadamianødder Jordnødder (tørristede) Avocado Cashewnødder Pistacienødder Jordnøddesmør Paranødder Græskarkerner Hørfrø Chiafrø